Le chalumeau est l’outil indispensable pour faire craquer la surface de vos crèmes brûlées leur donnant du croustillant et une appétissante coloration.
La recette date du 17ème siècle.
Lors d’un repas, le petit frère de Louis XIV, Philippe d’Orléans trouve sa crème au sucre trop froide à son goût. Le cuisinier François Massaliot passe un fer chaud sur le ramequin. Le sucre caramélise. Il vient d’inventer la crème brûlée ! Aujourd’hui, le fer est remplacé par un chalumeau, mais le plaisir est intact.
Le chalumeau de cuisine a d’autres utilisations : dorer une meringue, gratiner une soupe, flamber un plat ou encore ôter les dernière plumes d’une volaille.
Source : france bleu
